1 lacón de 3 kgs., apróximadamente
½ cachola
6 chorizos
2 kgs. de grelos
2 kgs. de patatas

Lo ponemos a cocer en una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se deja hervir hasta que esté casi cocido. En ese momento se le incorporan los chorizos (para hacer un buen caldo).

Cuando esté tierno se retira el caldo para cocer en él los grelos y las patatas enteras. Con la cabeza se hace lo mismo que con el lacón, pero el caldo no se aprovecha.

Se sirve colocando en una fuente el lacón, la cabeza y los chorizos y en otras los grelos y las patatas.

6 perdices
8 cebollas
12 zanahorias
4 puerros
1 cabeza de ajo
½ litro de aceite
1 vaso de vinagre
250 grs. de cebollitas francesas
100 grs. de mantequilla
Pimentar con sal, orégano y tomillo

En una cazuela colocada a fuego suave con el aceite, poner a fondear las cebollas, zanahorias, puerros y ajos, todos los ingredientes bien picados. En otra cazuela, dorar las perdices, sazonadas con sal y harina, y añadirlas al fondo, añadiéndole el caldo de carne, vinagre, el orégano y el tomillo. Dejar hacer lentamente durante unos 45 minutos. Como no todas las perdices se harán al mismo tiempo, habrá que ir sacándolas a una fuente según se vea que están hechas. Una vez retiradas todas, pasarlo por el turmix y seguidamente por un chino, y dar el punto de sal.

Cortar las perdices en dos mitades. Depositar en una cazuela, colocada al fuego la salsa, las perdices y las cebollitas, manteniendo un hervor de 5 minutos.